Guacamole
Ingredientes
- 3 aguacates maduros
- El jigo de 1 limón
- 1/2 taza de cebolla picadita
- 2-3 chiles serranos o ajíes picantes, finamente picados, sin las membranas y sin semillas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal a gusto
- Opicional 1-2 tomates, picados en cubitos
Preparación
- Corte los aguacates por la mitad y retire las semillas.
- Use una cuchura para extraer la pulpa del aguacate, colóquelo en un tazón grande, agregue el jugo de limón, y aplaste los obtener un puré. Puede dejar trocitos pequeños para darle un poco de consistencia.
- Agregue la cebolla picada, los chiles o ajíes picados, el ajo machacado, el cilantro picado, tomatos (si los va usar) y sal al gusto. Mezcle bien y sirva con chips de tortilla o para acompañar a los platillos mexicanos.
Helados o paletas de la bandera mexicana
Ingredientes
- Para la capa verde de kiwi: 6 kiwis, pelados y cortados en cuartos o mitades
- 1 kiwi adicional, pelado y cortado en rodajas finas para decorar el fondo de los moldes
- 1/2 taza de azúcar o miel, ajuste al gusto
- El jugo de 1 limón
- 1/2 taza de agua
- Para la capa blanca de limón:
- 8-10 limones, alrededor de 1 taza de jugo de limón
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar, ajuste al gusto
- Para la capa roja de fresa:
- 1 libra de fresas, cortadas en mitades o cuartos
- 1/4 a 1/2 taza de azúcar, ajuste al gusto
- Jugo de 1 limón
- 1 taza de agua
- También se necesita:
- 10 moldes de paleta o vasitos de papel/plástico
- Palitos para helado o paleta
Preparación
1- Para estas paletas de bandera se necesita preparar una capa a la vez
y hay que esperar hasta que cada una este casi congelada antes de agregar la
siguiente. Recomiendo preparar cada capa o sabor justo antes de congelarla para
que el sabor este bien fresquito, y en el caso del kiwi, también para que se
mantenga el color.
Para la capa verde de kiwi:
2- Ponga los pedazos de kiwi (menos las rodajas finas) en la licuadora
con el azúcar, jugo de limón, y agua. Licue bien, pruebe y ajuste el dulzor a su
gusto.
3- Ponga una rodaja fina de kiwi en el fondo de cada molde o vasito, y
vierta el puré de kiwi en cada molde, hasta que este 1/3 lleno. Si no le
importa que los palitos de helados tengan una ligera inclinación los puede
agregar en este momento. De lo contrario, ponga los moldes en el congelador y
una vez que la capa de kiwi se empiece a solidificar, puede agregar los palitos
en el centro de cada vasito.
Para la capa blanca de limón:
4- Cuando la primera capa esté casi congelada, empiece a preparar la
segunda capa de sabor a limón.
5- Ponga el jugo de limón, agua, y azúcar
en la licuadora y licue bien. Otra opción es preparar un jarabe de goma (o
jarabe sencillo de azúcar y agua) con el azúcar y agua de antemano: se calienta
el agua y se le agrega el azúcar, se mezcla hasta que se derrita bien, y se lo
deja enfriar. Cuando este frio, se lo mezcla con el jugo fresco de limón.
6- Agregue la mezcla de limón a los moldes
o vasitos, hasta que estén 2/3 llenos. Vuelva a ponerles en el congelador hasta
que estén casi congelados.
Para la capa roja de fresa:
7- Licue las fresas con el azúcar, jugo de
limón, y agua hasta tener una mezcla homogénea. Pruebe y ajuste el dulzor al
gusto.
8- Agregue el puré de fresas a los moldes
hasta que estén llenos. Vuelva a poner los moldes de las paletas en la
congeladora hasta que estén completamente congeladas, aproximadamente unas 4
horas. Para desmoldar las paletas, ponga el molde bajo un chorro de agua o
remoje la parte del molde en agua por unos segundo, luego gire suavemente el
palito de la paleta y sáquelo del molde. Si utiliza vasos de papel, simplemente
se puede pelar el papel.
Ingredientes
Canoas de plátano con tocino y
queso
- 6 plátanos maduros, enteros
- 1-2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite, ajuste a su gusto
- 8 onzas o 2 tazas de queso/quesillo rallado o desmenuzado
- 8 onzas de tocino Applewood de Smithfield, cortado en pedazos pequenos
Preparación
- Pre-caliente el horno a 400F (200C).
- Pele los plátanos maduros, póngalos en una bandeja para hornear y frótelos o rocíelos con la mantequilla derretida o el aceite.
- Hornee los plátanos durante 25 a 30 minutos, y luego voltéelos. Si se están secando puede rociarlos con aceite o mantequilla.
- Continúe horneando durante otros 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Mientras que los plátanos se hornean, o de antemano, cocine los pedazos de tocino en una sartén hasta que estén doraditos. Escurra la grasa y guárdelos hasta la hora de rellenar los plátanos.
- Saque los plátanos maduros del horno, haga una incisión horizontal en la mitad de cada plátano, y rellénelos con el queso y el tocino.
- Vuelva a poner los plátanos o canoas rellenas en el horno y hornee por unos 3 a 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
- Sirva las canoas de plátano maduro inmediatamente con el ají criollo.
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